Gluténérzékenyen sem kell lemondanod a Gourmet péksüteményekről! A prémium minőségű Gluténmentes és Vegán levelestészta lisztkeverékből te is elkészítheted akár már saját otthonodban az ízletesebbnél-ízletesebb levelestésztás péksüteményeket, édes vagy sós változatban. A lisztkeverék Croissan’t készítenésén kívül, alkalmas Dán péksütemények elkészítésére, vagy akár egy hagyományos levelestészta is elkészíthető, élesztő hozzáadása nélkül. (Ebben az esetben az élesztő hozzáadása helyett, 4 g ecetet adunk hozzá a tésztához.) A hagyományos levelestésztából készíthető mennyei sós-magos csavart, Francia Mille-Feuille krémes, vagy akár egy Galette des Rois pite. Garantálom, hogy ezután után kizárólag saját magadnak fogod elkészíteni a kedvenc leveles péksüteményeidet mentes változatban!
RECEPT A CROISSANT TÉSZTÁHOZ
Hozzávalók:
-1000 g Gluténmentes Croissant lisztkeverék
– 420 g Víz
– 55 g Olaj
– 70 g Friss Élesztő
– 450 g Lap margarin (Bellimar vagy Opal lapmargarin)
A Bellimár és Opal lapmargarin, egy speciális lapvaj, ami kifejezetten levelestésztákhoz alkalmaznak.
(Bolti margarinok nem alkalmasak a tészta elkészítésére)
Lapmargarin használati utasítás: Ideális használati hőmérséklete a 23-24 C fok!
ELKÉSZITÉSI JAVASLAT:
Helyezzük robotgép tálba a kimért lisztet, a friss élesztőt adjuk hozzá a hideg vízhez, addig keverjük ameddig az élesztő teljesen feloldódik a vízben, végül hozzá adjuk az olajat. Bekapcsoljuk a robotgépet, alacsony fokozatra állítjuk, hozzáadagoljuk az élesztős olajos vizet a lisztkeverékhez. 4-5 percig robotbotgép segítségével keverjük/dagasztjuk, amíg a tészta összeáll. Az elkészült tésztát enyhén burgonyakeményítős deszkára helyezzük, kinyújtjuk, majd belehelyezzük a 10 mm vastagságnyi húzó margarint, ismételten kinyújtjuk a tész- tát, majd 1 szimpla 1 dupla (3:4-es) hajtogatást végzünk a tésztán. (A tészta vastagsága nyújtások között ne haladja meg a 8 mm-t.) 7,5×39 cm háromszögeket vágunk a 8 mm vastagságú tésztából, feltekerés előtt enyhén bevizezzük a tészta belső felületét, majd feltekerjük a kifliket, és mehetnek a kelesztőbe.
Kelesztés: 40 °C . Páratartalom: 45-60 %. Időtartam: 80 perc.
Sütési idő: Hőlégkeveréses opción 170 C fokon sütjük 30 percet.
Ajánló házi asszonyoknak kelesztéshez: BROD AND TAYLOR házi kelesztő gép (Hordozható). Bátran ajánlom mindenkinek, aki otthoni körülmények között szeretne kényelmesen keleszteni.
Ha nem szeretnénk beruházni egy kelesztőre, akkor a sütőben is megoldható a kelesztés, csak figyeljünk a pára és hőmérsékletre!
Ajánló kelesztéshez: Ajánlott beszerezni Digitális pára és hőmérő-t (MG195C) a biztos siker érdekében. Internetnetről könnyen beszerezhető, körülbelül 1500.- Ft-ba kerül, ezzel a készülékkel nyomon tudod követni a sütőd, vagy otthoni kelesztőd belső hőmérsékletet és PÁRA tartalmát.
